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    1. 涼山在線小編自制油炸雞樅

      作者:小編 來源:涼山在線 時間:2013-09-27 19:49:31 閱讀量:

       做雞樅油的方法:

      1、將裹滿泥的雞樅洗凈。這個步驟花了我一個多小時。菌子是美味而嬌嫩的小寶貝,自然要細調慢理。洗的時候,我就將菌子的頂和稈分開了。因為一會油炸的時候要分開炸,這樣洗的話也容易些。
       
       
      2、洗凈后,要用手慢慢的把兩部分全部撕成小條。這個步驟又花了我將近一小時時間。之后在雞樅絲上撒上一點點鹽,入味,讓油炸雞樅更加好吃。
       
      3、油炸雞樅,需要用菜油。用慣了色拉油的我,只好跑打去菜場買了生菜油。又慢慢的把菜油煉成熟菜油。唉,廚房的油煙真的很讓我無奈。煉菜油也是我第一次操作,不過小時候在奶奶家看過無數次,所以難不倒我。
      4、油炸雞樅,同樣需要耐心。油溫要控制好,雞樅一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一點點將菌子里的水份脫掉,所以很漫長。之間,要用漏勺把鍋里的雞樅撈起來數次,在空氣中降溫。再入油鍋反復炸。這樣炸的東西,不會出現“外焦里生”的狀況,熟得比較均勻。這種方法尤其是炸排骨時用的比較多。
       
      5、之所以要把“頂”和“稈”分開炸,是因為兩個部分的含水量不一樣。“稈”非常容易榨干,而“頂”卻要用一倍多的時間。但,越是美味就越耗費時間,這是真理。
      下圖是我此次的作品,涼了以后裝瓶的樣子。之后倒入炸他們的菜油,就算完成。
      兩籃子的雞樅,加工后只得到了兩瓶“油炸雞樅”,由此就能理解為什么小時候大人總是小心翼翼的用筷子夾上幾根給我拌面條了。雞樅不易得,油炸雞樅更不易做。
      油炸的雞樅,吃起來是非常鮮甜的。有嚼勁,而且又一種特殊的香味兒。拿來拌面條、下米飯都很不錯哦。
       

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