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        舌尖上的會理之大自然的饋贈-菌蘑篇

        作者:佚名 來源:會理地帶 時間:2013-11-05 10:19:37 閱讀量:

         在中國大西南,橫斷山脈橫亙的地帶,有著世界上最豐富多樣的立體氣候特征,這種極具戲劇性變化的海拔變幻和地理跨度,使得這里的生物物種呈現一種非常豐富的基因組合,中國人說:靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通,更是順應自然的中國式生存之道。從古到今,這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地,獲取食物的活動和非凡智慧,無處不在,世代居住在大山深處的人們,絕不會輕易浪費半點大自然慷慨的饋贈。

        在川滇交界的會理,人怡然自得地生活在這樣一個得天獨厚的洞天福地里:四川盆地與云貴高原的邊緣在這里交匯,濕潤肥沃的土壤和干熱廣袤的山巒縱橫交錯,濃香厚味的川菜烹飪技法與清淡生鮮的滇派美食風格在這里碰撞,衍生出無數膾炙人口的美味佳肴。
         
        一、菌蘑篇
        覃蘑是世界上生長最廣泛的孢子類生物,更是上天恩賜給會理人取之不竭的瑰寶。從陽春三月到秋高氣爽,在溫暖濕潤的山林灌木中,無數種形色各異的真菌精靈爭先恐后破土而出,舒展出柔嫩的身軀,虛構出童話的意境,為人們奉獻出無以倫比的美味體驗。

        會理的野生菌蘑品種極多,香菇、見水青、牛肝菌、蕎巴菌、青膛菇、雞油菌、刷把菌、瓦灰菌、奶漿菌、棗菇黃、一群羊、杠菌、銅綠菌等等,讓人眼花繚亂,嘗不勝嘗。從雨水落地的暮春時節,一直到寒風蕭瑟的晚秋,人們的餐桌上始終不會缺乏美味的菌子,從清晨勤勞采摘的愜意到盡情品嘗的快樂,總是在最美好的季節里體會一種自給自足的山居浪漫情懷。

        會理最為著名的野生菌子要數雞樅了。這種早就被載入典籍的山珍擁有著無數的擁躉,古人形容雞樅 “無骨乃有皮,無血乃有肉,鮮于錦雉膏,腴于錦雀腹,只有嬰兒膚比嫩,轉覺婦子乳猶俗”。大明狀元楊升庵途經會理品嘗雞樅菌美味后欣喜不已:“海上天風吹玉枝,樵童睡熟不曾知,仙翁近住華陽洞,分得瓊英一兩枝”。”

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