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        舌尖上的會理之大自然的饋贈-蕨苔野菜篇

        作者:佚名 來源:會理地帶 時間:2013-11-05 10:24:23 閱讀量:

         按照古代歷法上的描述,立春一過,春氣上浮,冬氣下沉,陰陽交替,萬物催生。對愛美食的吃貨來說,這是一個埋頭苦吃的時節。春日匍至,會理滿山遍野的草地林間就萌發出無數的蕨苔,這些從幾億年前的侏羅紀開始出現的苔蘚類植物至今仍然生機勃勃地旺盛生長,

        帶著不食周粟,采薇首陽的忠義傳說,蕨菜緊攥著拳頭從土地里鉆出來,稚嫩的身軀成為人們餐桌上的時鮮美味。春游的人們信手摘下,洗凈撕開,用沸水燙汆之后,這種略帶一絲苦澀的嫩芽就成為了品味春天的一道好菜。配以鮮肉、臘肉、豆腐干、韭菜,涼拌、燉煮、煎炒各種花樣,吃不完的還可以曬干儲藏起來,會理有一道著名的菜肴—攢絲,主要原料就是干蕨菜,配上山藥、餌塊、蛋絲,筍子,薈萃了這許多原生態的材料用蒸籠大火蒸熟,在料峭的冬日仍能品嘗到濃濃的春意。
        田間地頭,還隨處可見馬齒莧、野薄荷、野芹菜、鋸溜菜、野韭菜、車前草、瓜尖、紅苕藤、則耳根……無數的野菜蓬勃的生長,原先在困難時期聊以果腹的野菜雜草如今成為人們餐桌上的新寵,甚至搖身一變登上了高檔餐廳的大雅之堂,帶著“綠色無污染、生態環保、排毒養顏、保健抗癌”神秘光環,和昔日棄若撇履的雜糧、土菜一起身價倍增。但是在會理,你只需在清晨傍晚散步時輕輕掬一下腰,那些帶著露珠的新鮮野味就能成為自家餐桌上一道佐餐的好菜肴。
        煎、炒、烹、炸、涮,各種做法,隨意揮灑,無論怎樣稀奇古怪的加工烹制都不會削弱雞樅那驚世駭俗的味覺刺激,但最為讓人牽腸掛肚的做法,還是把新鮮的雞縱菌用油小火慢煎,讓菌體的絕佳美味溶解在油里,細嚼慢咽之中,脆嫩香鮮,仿佛唇舌已被融化,整個口腔都被那股鮮味包圍著,如同繞梁三日不絕的韶樂,夢牽魂繞,經久不散。
        事實上,其他各種草根菌類雖然沒有雞樅的聲名顯赫,但一樣是春花秋月,各擅勝場。吸納天地靈氣,蘊含日月精華,或脆嫩,或綿軟,或鮮甜,或清香。一年之中的絕大部分時間里,人們總是能夠盡情享用著這些物美價廉的綠色純天然食物,這種快意朵頤的口福一直讓那些習慣速凍冷藏食物的吃貨們羨慕嫉妒恨。
        春雷響過,人們就開始了一年盡情享用野菌美味的過程:喝了頭水蘑菇滑爽的清湯,燜炒的見水青、牛肝菌、青膛菇等雜菌就開始粉墨登場,這可是佐酒下飯的好菜。接踵而來開始享用各種清蒸、素炒雞樅的盛宴,而秋涼之后還能在火鍋中涮燙著極其鮮美的杠菌、刷把菌,而珍貴的松茸、塊菌之類早已隨老外的青睞而身價倍增。整個品嘗菌類的過程就像觀賞一場味覺饕餮龍爭虎斗的全本大戲,環肥燕瘦,柳綠花紅,你方唱罷我登場。從王榭堂前到尋常巷陌,從大師妙手烹制到百姓信手拈來,從膾不厭細的精心搭配到本色本味的淡鹽寡油,無論形式怎樣變化,最鮮甜的液汁挾裹著嫩爽的口感,那種攝人魂魄的美妙感覺總是讓人無比癡迷。
         

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